Hyperspecialisatie van de BBQ

Het Amsterdamse Carnivore bewijst: veel tijd en weinig aanbod betekent kwaliteit

Texaanse barbecue in Amsterdam

Onlangs opende in onze hoofdstad Carnivore; een restaurant gespecialiseerd in slow smoked barbecue gerechten. Het vlees wordt minimaal 14 uur op hout gegaard. Daardoor trekken de sappen in het vlees, dat zo mals wordt dat het van het bot afvalt. Deze specifieke manier van het bereiden van vlees is afkomstig uit East Texas. De bereiding kost veel tijd, maar levert een product op van uitzonderlijke kwaliteit. Doordat het menu beperkt is, is het voor de twee zwagers die het restaurant runnen mogelijk om dagelijks op deze wijze de gerechten te bereiden.

Herenigt door de liefde voor barbecuegerechten

Het was de gezamenlijke liefde voor barbecuevlees die de twee zwagers in Nederland deed herenigen. Ozkan runde 10 jaar een koffiezaak  in de Amsterdamse Pijp. Murat kwam in 2016 naar Amsterdam. Samen verwezenlijkten zij hun droom: een restaurant openen dat gespecialiseerd is in de ultieme bereiding van barbecuegerechten.

Trendwatch

Een van de trends die wij voor 2018 signaleren is hyperspecialisatie. Het aanbieden van slechts één product of keuken, maar dan wel op de best mogelijke manier. Het Food Inspiration Magazine van februari stond helemaal in het teken van de specialisatie van de Texaanse keuken, met als ultieme specialisatie de diverse manieren van de Texaanse barbecue bereiding. Carnivore is het Amsterdamse voorbeeld van zo’n restaurant geheel gespecialiseerd in Texaanse barbecue gerechten.