Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Jacob Jan Boerma ziet af van kasteelrestaurant

Kasteel Oost in Oost-Maarland bij Eijsden is op zoek naar een nieuwe topchef, omdat er geen akkoord is bereikt met voormalig driesterrenchef Jacob Jan Boerma.

Boerma sloot in 2019 na 17 jaar zijn restaurant De Leest*** in Vaassen, en doet sindsdien dienst als culinair adviseur, reizende executive chef en opende zaken in Amsterdam en Yokohama, Japan. Afgelopen zomer tijdens ’t Preuvenemint in Maastricht kondigde de chef aan dat hij de eindverantwoordelijkheid op zich zou nemen voor het gastronomische restaurant in het kasteel, dat momenteel verbouwd wordt.

“Dat was wat vroeg”, stelt Michel Maes in Chapeau Magazine, die samen met zijn broer Leon eigenaar is van de locatie. “We zijn zakelijk niet tot elkaar gekomen. Voor beide partijen is dat jammer, maar het is niet anders, we moeten weer verder.” Er wordt intussen gezocht naar een nieuwe chef. De ambities blijven hoog. 

Jan Smink kookt bij Brass Boer Thuis*

Brass Boer Thuis* de ‘bistro-brasserie nieuwe stijl' van Jonnie en Thérèse Boer met Bart Pasveer aan het roer, laat al sinds de opening in 2021 verschillende topkoks de keuken overnemen. Zo stond keuken van de zaak in Zwolle al eerder onder leiding van Sidney Schutte van restaurant Spectrum** In Amsterdam en ook Jarno Eggen, chef van tweesterrenrestaurant De Groene Lantaarn in Staphorst, kwam eenmalig koken in de zaak. Aanstaande zondag kookt Jan Smink van Restaurant Smink in Wolvega een speciaal menu in Zwolle. 

Smink begon zijn culinaire pas Landgoed Lauswolt en Kwartier Noord in het Friesse Katlijk, voordat hij terecht kwam in de keuken van De Librije*** in Zwolle. Voor Smink is de terugkomst in de hoofdstad van Overijssel dus een beetje thuiskomen .In 2018 opende hij zijn eigen zaak restaurant Smink in Wolvega, waarvoor hij vorig jaar een Michelinster kreeg. 

Restaurant Heimat in Utrecht opent de deuren

Deze week opende restaurant Heimat de deuren in Utrecht. Chef en eigenaar Niels van Zijl deed ervaring op bij sterrenzaken als De Librije*** in Zwolle en Kadeau** in Kopenhagen. De invloed van het laatstgenoemde restaurant is terug te zien in de nordic-stijl van het menu. Groenten hebben een hoofdrol. Er wordt gewerkt met kleinschalige Nederlandse boeren. “Het menu is verfijnd en van een hoog culinair niveau, maar er komt geen bediening in pak aan tafel. Ik wil het ongemakkelijke gevoel dat fine dining soms heeft wegnemen, maar wel kwaliteit leveren”, aldus Van Zijl. Hij startte Heimat samen met maître Arline Bronkhorst en de ervaren horeca-ondernemer Arthur de Nerée. 

Food Inspiration was bij de opening van Heimat, lees hier meer over het concept »

JRE-Jeunes Restaurateurs bestaat 50 jaar

De internationale restaurantvereniging JRE-Jeunes Restaurateurs vierde deze week hun 50-jarig bestaan, met een grote bijeenkomst in Parijs, de stad waar de vereniging werd opgericht. Het jubileumcongres vond plaats gedurende twee dagen waarbij 500 deelnemers, waaronder 400 JRE-chefs en -sommeliers, met meer dan 180 Michelin-sterren uit 16 landen samenkwamen. 

Tijdens het congres stond de Europese gastronomie centraal, en werden onderwerpen als innovatie, traditie en culturele diversiteit uitgelicht. Het congres bood deelnemers een platform om ervaringen uit te wisselen en deel te nemen aan debatten over de toekomst van fine dining, duurzame bedrijfsgroei en de impact van de globale digitalisering.​

Ook werd er een 10-hands dinner bereid door vijf JRE-chefs, waaronder Paolo Casagrande*** van Restaurant Lasarte in Spanje, Ana Ros*** van Hiša Franko in Slovenië, Enrico Bartolini*** van Mudec in Italië, Tobias Bätz** van Aura in Duitsland en wereldkampioen patisserie Eveline Wild van Der Wilde Eder in Oostenrijk.

In Nederland zijn ruim 40 restaurants aangesloten bij JRE. Daaronder vallen chefs als Yornie van Dijk van restaurant Basiliek* in Harderwijk en Herman Cooijmans van restaurant Eden* in Valkenswaard.