Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. Geen headlines, wel nice to know.

Coverfoto: Het Smakenrad 


Pizza en fine dining 
Restaurant Tres in Rotterdam en De Pizzabakkers uit Amsterdam gaan de komende maand een samenwerking aan. Michael van der Kroft werkte twaalf jaar geleden dagelijks in de keuken van De Pizzabakkers op de Haarlemmerdijk in Amsterdam, voordat hij het veelgeprezen restaurant Tres opende. 

Afgelopen week was Van der Kroft even terug op het oude nest. Hij nam de keuken van zijn voormalige werkgever over en maakte voor aanwezige gasten dertien gangen in Tres-stijl gebaseerd op de pizza’s van De Pizzabakkers. Een van de dertien gangen hij bedacht  is de Pizza di Tres. Vanaf 1 juli kunnen gasten van De Pizzabakkers deze een maand lang proeven. De pizza is belegd met mozzarella, tijm, Parmezaanse kaas, gele tomaatjes, ‘nduja, rucola en Lardo di Conca; Italiaanse varkensspek van de rug. 

Zomerconcept restaurant Taiko
Deze zomer kunnen opent het Conservatorium Hotel Taiko Summer Edition, een zomerconcept van van restaurant Taiko en Brasserie Conservatorium waar Chef Schilo van Coevorden aan het hoofd staat. Het zomerse menu bestaat uit internationale gerechten van de menukaart van Taiko Dubai en Amsterdam en de meest succesvolle gerechten  van de Conservatorium Brasserie. Beroemde gerechten zijn de Wagyu shoarma, Edamame hummus met een krokante miso papadum en lams kofta Gyoza met gepekelde rozijnen. Ook is het interieur, door een nieuwe tijdelijke  samenwerking met het Japanse interieurmerk Time & Style, in harmonie met de modern Aziatische cuisine. Restaurant Taiko en de Bar blijven vooralsnog  voorlopig gesloten.


Japanse Sando’s in bruine kroeg
Horecabroers Sebastiaan and Christiaan Roosink opende een Japanse Sandwich shop het Bruine Paard, een bekende klassieke bruine kroeg in Amsterdam. De ‘Sando’ - Japans voor sandwich - was is Nederland nog maar op weinig plekken verkrijgbaar, ondanks de grote populariteit in andere delen van de wereld. De broers die beiden jarenlang werkzaam waren in de horeca grepen de lockdown als een kans om te starten met hun nieuwe business Ranchi. Via Instagram kunnen liefhebbers de chicken sando bestellen (met krokante kip), en de beroemde tamago sando met eiersalade. Maar de broers maken ook speciale limited edition sando’s, zoals bijvoorbeeld de unagi sando met paling (unagi), umeboshi mayo van ingelegde pruim, kool, zeekraal en een vinaigrette van calamansi, een soort kruising tussen kumquat en mandarijn.