Door 
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: Restaurant Heimat in Utrecht, een fine dining zaak met groenten in de hoofdrol.
Het concept
Heimat is een casual fine dining restaurant in het centrum van Utrecht. Chef en eigenaar Niels van Zijl deed ervaring op bij sterrenzaken als De Librije*** in Zwolle en Kadeau** in Kopenhagen. De invloed van het laatstgenoemde restaurant is terug te zien in de ‘nordic’ stijl van het menu. Groenten hebben een hoofdrol. Er wordt gewerkt met kleinschalige Nederlandse boeren. “Het menu is verfijnd en van een hoog culinair niveau, maar er komt geen bediening in pak aan tafel. Ik wil het ongemakkelijke gevoel dat fine dining soms heeft wegnemen, maar wel kwaliteit leveren”, aldus Van Zijl. Hij startte Heimat samen met maître Arline Bronkhorst en de ervaren horeca-ondernemer Arthur de Nerée. Ook zijn er nog drie andere investeerders.
Lees hier meer over chef en ondernemer Niels van Zijl en zijn nieuwe zaak Heimat »
Het interieur
Niet alleen het menu is Scandinavisch geïnspireerd, ook het uiterlijk van de zaak kent Nordic invloeden, met Deens design, veel hout en natuurlijke tinten. Aan de muur hangen
zakken waaruit paddenstoelen groeien. Het interieur werd ontworpen door Manon de Groot, bekend van onder meer restaurants Elea in Den Haag en Showw in Amsterdam.
Heimat heeft 57 zitplaatsen, het team bestaat uit 15 personen, waarvan 8 koks. De bediening is gekleed in een simpel shirtje met een broek, op sneakers en met een mooi schort.
De betekenis van Heimat
De naam Heimat refereert aan het Duitse woord dat de emotionele binding uitdrukt die je hebt met je geboortegrond, of daar waar je je thuis voelt. Van Zijl en zijn compagnons willen die verbondenheid tot leven brengen met de gerechten uit hun keuken. Daarom werken ze met een vast netwerk van producenten en telers die het welzijn van dier, mens en planeet vooropstellen.
Het menu
“Wat buiten groeit en bloeit vormt de basis voor de keuken. Het vaste menu is geschikt voor flexitariërs en vegetariërs en beweegt regelmatig mee met de oogsten van boeren waar Van Zijl mee werkt. Op het huidige menu staan gerechten als dun gesneden radijs, forel in een zuur van rabarber en zeewier, ook staat er lamsrug op de kaart met een kebab van lam, prei en chimichurri.
De pairings
De wijnen die worden geschonken zijn afkomstig van producenten die werken met zo min mogelijk interventie en zo veel mogelijk zorg voor druif en land. Daarnaast is er een wisselende selectie van lokale bieren en huisgemaakte non-alcoholische dranken die passen bij het menu.
Tip van de redactie
Heimat is op zaterdag en zondag ook open voor de lunch. Bijzonder op het huidige menu is het licht hartige dessert van gries (gebroken graan), geserveerd met geitenijs, afgemaakt met bleekselderij en zuring.
Zelf bezoeken?
Biltstraat 48, Utrecht
Woensdag - vrijdag: diner vanaf 18.00
Zaterdag - zondag: lunch vanaf 12.00 & diner vanag 18.00
