En dat vieren we slow...

Er horen geen snelle feitjes bij deze speciale dag, maar een authentiek verhaal dat de kunst van het pasta maken viert en tradities in ere houdt. Dat verhaal begint met de handgemaakte ravioli, gevuld met ricotta en konijnenragú, van Maria uit Italië. 

Zo'n 15 jaar geleden deed de Britse Vicky Bennison onderzoek naar de Italiaanse eetcultuur, toen ze ontdekte dat jongere Italianen de kunst van het pasta maken niet overnamen van ouderen. De oudere generatie had geen keuze; waar gedroogde pasta nu bijna uitsluitend gebruikt wordt, was ready-made pasta vroeger een luxe.

Zo is de oudere generatie, de 80-plussers, eraan gewend geraakt om pasta zelf te maken. De nonna’s van nu maken het nog steeds dagelijks met de hand, maar de nieuwe generaties hebben amper tijd om in de keuken te staan. Het wordt minder en minder met de hand gemaakt, waardoor authentieke bereidingswijzen en recepturen verdwijnen. De kunst van het pasta maken dreigt uit te sterven. Vicky wil juist de tradities in leven houden.

Zo is Pasta Grannies ontstaan. Vicky filmt en fotografeert nonna’s (en enkele nonno’s) die zelf pasta maken. De video’s laten de authentieke, lokale recepten en bereidingen zien, zonder poespas. Er worden geen short-cuts, slowmotion beelden of dragende tunes gebruikt. De camera laat iedere handeling uitgebreid zien, van het snijden van uien met een plastic aardappelschilmesje tot aan het 10 minuten kneden van deeg. Er valt een hoop te leren van iemand die dat al 70 jaar doet.

De verhalen die Vicky heeft verzameld, zijn inmiddels gebundeld in een kookboek. Zo ook het verhaal van nonna Rosa Turri uit Faenza in Emilia-Romagna. Haar specialiteit is paglia e fieno (stro-tagliatelle), waarbij de helft van het deeg met spinazie wordt gekleurd. Haar zoon komt iedere middag langs voor de lunch.

Deze foto's zijn gemaakt door Emma Lee voor het kookboek PASTA GRANNIES: The secrets of Italy’s best home cooks geschreven door Vicky Bennison, uitgegeven door Hardie Grant.