De coronacrisis heeft een hoop ellende aangericht, maar ook een aantal zaken aan het licht gebracht die na de lockdown een toevoeging zijn op de organisatie van foodservicebedrijven. What’s here to stay in de logiessector? Tijdens de live-uitzending van Foodservice Network op 26 januari werd die vraag gesteld aan Nicole Scheffers, directeur Hotels en Resorts bij de Efteling, Hans Oosterdijk, verantwoordelijk voor concept design binnen Landal GreenParks en Erik-Jan Ginjaar, algemeen directeur van Postillion Hotels.

Op de foto: een hybride vergadering bij een van de Postillion Hotels. Foto door: Maurice Vinken

To go pakketjes en à la carte restaurants in plaats van buffetten

Ginjaar: “Duurzaamheid was voor de coronatijd al een belangrijk thema, maar ook erna zal het een van de belangrijkste aandachtspunten blijven van de foodservicebranche in zijn geheel. Een bedrijf kan simpelweg niet langer op een fatsoenlijke manier opereren zonder na te denken over de impact van de bedrijfsvoering op mens, dier en planeet.”

Oosterdijk: “Binnen Landal GreenParks zijn we vanuit dat duurzaamheidsoogpunt een aantal grote restaurants aan het verbouwen. We kiezen daar voor à la carte in plaats van zelfbediening. Buffetten en waste zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Met de nieuwe opstelling hopen we – onder andere – die verspilling te verminderen. Om met de waste uit de horeca en de bungalows die er nog overblijft verstandig om te gaan hebben we geinvesteerd in biovergisters. Met de daarbij vrijgekomen energie verwarmen we onder andere het zwembad.”

Ginjaar: “We bieden in alle Postillion Hotels vanuit datzelfde hygiëne-oogpunt nu aan onze gasten to go lunchpakketjes aan. Of dat echt duurzamer is dan een buffet betwijfel ik trouwens. Eet iedereen zo’n pakketje helemaal op? Wat verdwijnt er daarvan alsnog in de prullenbak?”

"Buffetten en waste zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden."

Online reserveren

Scheffers: “Sinds de coronatijd zijn we in de Efteling – in eerste instantie noodgedwongen – veel meer gaan werken met online reserveringssystemen. Ook in de hotels hebben we daar veelvuldig gebruik van gemaakt. Zowel voor gasten als voor het team werkt dat heel prettig. Gasten ontvangen automatisch herinneringen en weten daardoor zeker dat hun reservering juist is doorgekomen. Het team weet van de gasten precies wie ze zijn en wat hun eventuele wensen zijn. We kunnen vanwege deze digitale systemen onze gastvrijheid voorafgaand, tijdens en na het bezoek maximaliseren, en blijven daar na de coronatijd ook zeker gebruik van maken.”

Hybride bijeenkomsten

Ginjaar: “Sinds maart 2020 organiseren we in samenwerking met business partners vanuit Postillion Hotels regelmatig hybride bijeenkomsten: zakelijke meetings waarbij een gedeelte van de deelnemers digitaal vanuit huis meekijkt en een gedeelte live aanwezig is. We zien dat dit werkt en ik verwacht ook dat deze manier van zakelijk ontmoeten blijft. Het is een relatief makkelijke en goedkope oplossing om op die manier met veel mensen te connecten. Er zijn wel een aantal zaken waar je als organisatie rekening mee moet houden. Veel langer dan anderhalf uur werkt een digitale meeting niet, dan raken mensen de aandacht kwijt. En hoe krijg je het onderwerp goed over de bühne? Hoe houd je de aandacht van de kijkers vast? Dat zijn allemaal zaken waar je over na moet denken bij hybride bijeenkomsten. Maar zeker voor het delen van zakelijke updates en korte vergaderingen is het een uitkomst die ook in de toekomst veel kansen biedt. Het zal geen vervanging zijn van live events, maar een blijvende aanvulling erop.”