Food Inspiration kijkt graag naar wat er komen gaat in onze wereld. We vroegen @bjornfrantzen van @restfrantzen om zijn toekomstvisie.

Eind vorig jaar vroegen we aan verschillende internationaal gelauwerde chefs naar hoe zij restaurants in de toekomst zien. Wat is de setting? Wat is het aanbod? Dit is wat ze ons vertelden.

Future Restaurants by Boer, Raue & Frantzén from Food Inspiration on Vimeo.

Sinds 2011 trekt Restaurant Frantzén uit Stockholm de aandacht van de internationale foodscene.Naast de orthodoxe lijn van de New Nordic Cuisine met haar strenge lokale productfilosofie ontwikkelde tweesterrenchef Björn Frantzén een autonome Nordic stijl.

Uit Scandinavië

Verreweg de meeste ingrediënten komen weliswaar uit Scandinavië, maar is het product ergens anders beter, dan wordt dat gebruikt.

Menuleer uit Japan

Smaakinvloeden en de opzet van het menu kunnen ook uit verre landen komen, zoals uit Tandoori Massala uit India en de menuleer Kaiseki uit Japan. Björn kookt met moed en grote intelligentie geheel volgens de seizoenen en wat de natuur biedt.

Een ommekeer is merkbaar, we zijn op weg naar een nieuw bewustzijn.
Meer hierover weten?