Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. Geen headlines, wel nice to know.

Artistiek dineren op de Wallen

Op de Oudezijds Achterburgwal 99 - midden op de Wallen - opent deze week restaurant Bellezza. Chef Arturo Dalhuisen (voorheen chef de cuisine van The White Room*) serveert daar een menu aan maximaal 24 gasten per avond, de gerechten worden begeleid met passende audiovisuele effecten. 

In de locatie van het nieuwe "belevingsrestaurant" huisde ooit de stamkroeg van kunstzinnig Amsterdam. Vanaf deze week kunnen mensen opnieuw terecht in het verscholen oude pakhuis voor een flamboyant diner. De avond bestaat uit 5-gangen voorzien van geluid en beeld dat wordt geprojecteerd op de muren. De beleving is een culinair kunstwerk, zo laat de organisatie in een persbericht weten. "Eten is de meest toegankelijke kunstvorm die je maar kan vinden. Met Bellezza willen we laten zien dat dat iedereen zijn tanden in kunst kan zetten", Aldus Melcher de Wind, bedenker en eigenaar van het concept. 

Dalhuisen ondertekent de avond met zijn kenmerkende signatuur: lichte gerechten met heldere smaken en frisse zuren. Toch vraagt Bellezza iets geheel nieuws van de chef. "Het draait hier niet alleen om het gerecht. Het is een samenspel. Beeld, geluid, smaak. Normaal mag de muziek in een restaurant niet te veel afleiden van het gerecht. Gasten moeten bezig zijn met wat er op het bord ligt. Hier mag een gerecht ook niet de video en muziek overstemmen. Die balans moet perfect zijn."

Chefs strijden om beste vegan barbecuegerecht 

Het Nederlandse kampioenschap vegan barbeque vindt op 25 september plaats in Laren. Tijdens het evenement worden verschillende chefs uitgenodigd om hun mooiste vegan barbecuegerechten te maken. Het kampioenschap is een initiatief van Vegan Masters, een merk voor vegan gemaksvoeding en wordt gehouden in de groene afslag in Laren. Het doel van het NK is om veganistisch barbecueën op de kaart te zetten, zo laat de organisatie weten in een persbericht.

Danny Galiart van Vegan Masters: “Bij een traditionele barbecue zijn het de kruiden, specerijen en groenten die de smaak brengen. Wat nu als we het dierlijke aspect achterwege laten en juist die ingrediënten op de voorgrond laten treden?”

De jury zal zich tijdens het NK buigen over twee inzendingen per deelnemer. De eerste is een barbecueplate, een bord met verschillende gerechten die samen een compleet barbecuemenu vertegenwoordigen, inclusief bijgerechten en sauzen. De tweede inzending is een signature burger.

Restaurant Daalder* verhuist

Nog geen half jaar nadat chef Dennis Huwaë met Daalder* zijn eerste Michelinster ontving, pakt het team ’t restaurant in. Inclusief ster. Daalder* verhuist naar de Postjesweg in Amsterdam. Daar, in Het Sieraad, het voormalige Edel, vindt Huwaë de ruimte om zich verder te onderscheiden. In smaak en sfeer.

Het huidige Daalder aan de Lindengracht is slechts 54m2 groot. Toch wist Dennis Huwaë met Daalder flink naam te maken. In 2016 opende hij het restaurant in een voormalig bruin café in de Jordaan. In 2021 ontving hij zijn eerste Michelinster. Zijn ambities groeien nu verder dan het Jordanese pandje. Huwaë: "Het is al jaren mijn droom een sterrenrestaurant te hebben dat ’t anders doet. Een relaxte plek waar iedereen zich welkom voelt. Op het bord zijn we dat altijd geweest, maar nu pakken we écht de ruimte om die zaak te zijn."