In het digitale magazine ‘Lekker Hollands’ laten Joris Bijdendijk en Nadia Zerouali zien wat zij verstaan onder Low Food. In de keuken van Restaurant Wils maakten deze twee chefs samen een couscous met zeven Hollandse groenten. Food Inspiration was er bij! Ga jij de uitdaging aan en maak jij ook je eigen Low Food versie? Hieronder vind je het recept!
 


Het recept bestaat uit drie onderdelen; couscous, Hollandse groenten en Tfaya. 

Gestoomde couscous a la Couscousbar

Voor 10 personen

  • 1 kg couscous (‘bewerkte’ couscous uit de winkel)

  • Milde olijfolie

  • Zout

  • Smen (gerijpte rauwmelkse boter) of arganolie (optioneel) 

Stap 1. Doe de couscous in een grote schaal of kom, besprenkel met 3 el olijfolie en bestrooi met een flinke theelepel zout.
Stap 2. Wrijf en masseer de couscous zodat elke korrel lichtjes glimt van de olie.
Stap 3. Schenk er ca. ½ l lauwwarm water op en laat de couscous 10 minuten staat totdat het water volledig opgenomen is.
Stap 4. Roer de couscous los met een garde. Schep in het bovenste deel van de couscouspan of in de schaal van de stoomoven. Stoom de couscous 10 minuten.
Stap 5. Doe de eenmaal gestoomde couscous terug in de grote schaal of kom, voeg naar smaak wat extra olijfolie en/of zout toe, besprenkel met wat koud water en roer los met een garde.
Stap 6. Stoom nogmaals op dezelfde manier voor een tweede keer.
Stap 7. Breng op smaak met een klontje smen of arganolie.

Hollandse groenten

Voor 10 personen

  • 4 uien

  • 2 teentjes knoflook

  • 2 tomaten (optioneel)

  • 1 bos peterselie 

  • Olijfolie

  • 3 tl gemberpoeder

  • 2 tl gemalen kurkuma (en/of plukje saffraan)

  • 2 el ras el hanout specerijen 

  • zout en peper

  • 600 g mix van Hollandse groenten zoals pastinaak, prei, peen, kool, spruitjes, koolraap en aardpeer

Stap 1. Pel en snijd de uien en knoflook fijn. Bind de peterselie met een touwtje tot een bosje. 
Stap 2. Verhit een scheutje olie in het onderste deel van de couscouspan (of in een grote pan). Voeg de ui, knoflook, evt. tomaten in stukjes en bosje groen toe. Voeg de gember, kurkuma, de specerijen en naar smaak wat zout en peper toe. Bak kort mee, voeg 1 ½ l warm water toe en breng aan de kook.
Stap 3. Maak ondertussen de groenten schoon en verdeel in gelijke stukken. Begin met het koken van de groenten die het langst nodig hebben.
Stap 4. De spruitjes kun je het best apart in een pannetje in wat van de bouillon garen, anders smaakt alles naar spruitjes!
Stap 5. Haal de groenten zodra ze gaar zijn voorzichtig met een schuimspaan uit de bouillon. 
Stap 6. Schep de warme couscous in een grote schaal of verdeel over diepe borden. Schenk er wat hete bouillon over en meng luchtig. Verdeel de groenten mooi over de warme couscous. Serveer de rest van de bouillon en eventueel groenten er apart bij om zelf naar smaak toe te voegen.
Stap 7. Traditioneel geserveerd met een glas boerenkarnemelk maar net zo lekker met een glas (zuivelvrije) kefir of ayran.

Tfaya; gekarameliseerde uien en rozijnen

Voor 10 personen

  • 6 uien

  • Arachideolie

  • Peper en zout

  • 1 tl kaneel

  • 200 g (pitloze) rozijnen

  • Honing of suiker (optioneel) 

  • Oranjebloesemwater

Stap 1. Pel en snijd de uien in halve ringen.
Stap 2. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan en bak hierin op matig hoog vuur de uien zachtjes gaar en goudbruin. Breng op smaak met peper, zout en kaneel.
Stap 3. Voeg als de uien bijna gaar zijn de rozijnen en evt naar smaak een schepje honing of suiker en een scheutje oranjebloesemwater toe en laat ze zacht worden.
Stap 4. Schep vlak voor het serveren een royale portie bovenop de couscous en de groenten.