De keiharde Tanzmettal van Rammstein, de chansons van Jacques Brel of toch de vreugdevolle klanken van Hazes. Welke muziek staat op repeat in de keuken van de Nederlandse chefs? Op welk nummer koken zij het liefst en wat is hun all-time favourite? Dát zoeken we uit in de rubriek De Soundtrack van...

Foto:  Ad Vereijken & Annelies Roskam - Foto ID

Sterrenchef, vader en eigenaar van een eigen restaurant: Jermain de Rozario is het allemaal. Zijn muzieksmaak sluit naadloos aan op zijn drukke leven. Van happy hardcore tot a capella en van techno tot akoestische gitaren; niets ontbreekt in het rijtje.

Wat is jouw favoriete nummer?

“Dat vind ik lastig om te zeggen. De muziek die ik luister gaat altijd gepaard met de levensfase waarin ik me bevind, mijn leeftijd en eigenlijk met alles wat er in de wereld gebeurt. Dat klinkt misschien gek, maar muziek hangt bij mij heel nauw samen met de emotie die ik op dat moment voel. Als ik verdrietig ben, zet ik muziek aan die dat gevoel verder aanwakkert. Ik vind huilen geweldig. Daarin ben ik misschien ook wel een apart figuur. Als ik dan toch moet kiezen, ga ik voor Stop this train van John Mayer. Het nummer doet me denken aan de tijd dat mijn ouders net naar Indonesië waren verhuisd en ik net mijn eigen zaak opende. Het was één grote rollercoaster. Het ging in die periode allemaal veel te snel voor mij, dan zette ik vaak dat nummer op. De boodschap van het nummer vind ik mooi. ‘Laat het over je heen komen en geniet van de tijd, het is zo voorbij’ en zo is het ook. Je moet écht leven in de tijd die je hebt.”

Welke muziek staat er op in de restaurantkeuken?

“Dat hangt af van het moment van de dag. In de ochtend bouw ik het rustig op. Vaak draai ik dan iets akoestisch of meer in de richting van a capella. Dat rauwe vind ik mooi. Aan het eind van de ochtend gaan we over op John Mayer en Ed Sheeran en vervolgens naar de Rolling Stones en Kings of Leon. In de middag luisteren we naar Kendrick Lamar, Jay-Z en A$AP Rocky. Tijdens het poetsen wordt er keiharde hardstyle opgezet. Dan is iedereen vaak moe, maar we moeten nog even doorbeuken. Eigenlijk zou je kunnen zeggen dat we muzikaal naar een soort climax toewerken.

In de keukens waar ik vroeger werkte stond nooit muziek op. Dat mocht niet tijdens de mise-en-place. Toen zei ik al: ‘Als ik later een eigen zaak heb, staat er altijd muziek op in de keuken.’ Dat is nu ook zo. Muziek is voor mij een bron van inspiratie. Juist in de keuken. Samen met mijn vrouw hebben we een ontzettend mooi dessert gecreëerd op basis van de tekst en feeling van het nummer Lavender and Velvet. Het dessert bevat onder andere schotsen chocolade, warm lavendelschuim en ijs van kersen met chocolade, wat weer verwijst naar pop your cherry.”

Wat draai je thuis meestal tijdens het koken?

“Thuis gaat de muziek ook alle kanten op. Van happy hardcore tot nummers van singer-songwriters. Die laatste vind ik het mooist om naar te luisteren. Er zit vaak een diepere boodschap in hun liedjes. Oorlog van Willem is zo’n nummer dat ik grijs draai thuis. Het vertaalt precies hoe ik me heb gevoeld dit jaar. Ik heb denk ik achteraf gezien in een soort depressie gezeten en besloot in januari mijn restaurant drie weken dicht te gooien. Mensen dachten dat ik gek was om dat in coronatijd te doen, maar het was de beste keuze ooit. Nu begrijp ik wat het leven van mij wil en wat ik van het leven wil. Dat nummer herinnert me aan die tijd, die voor mij toch wel erg belangrijk is geweest.”


Benieuwd naar de playlist van Jermain de Rozario? Onderstaand vind je zijn favorieten, kitchenbangers en de lekkerste nummers om op te kokkerellen.
 

 

Bekijk hier de vorige aflevering: De soundtrack van Jonnie Boer.