Bij de meeste koffiebars is het al lange tijd mogelijk om melk te vervangen door een plantaardig alternatief. Handig voor mensen die last hebben van lactose-intolerantie of een lactose-allergie, maar vaak ook beter voor het milieu. Bij cateringbedrijf Hutten is nu een hybride versie van melk geïntroduceerd. De melk die het bedrijf gebruikt bestaat voor 50% uit koemelk en voor de andere 50% uit haverdrink. Daarnaast is dit melkalternatief qua smaak niet van koemelk te onderscheiden.

Bij de productie van een liter koemelk wordt zo’n twee kilo CO2 uitgestoten. Bij haverdrink gaat het om een derde; een stuk beter voor het milieu dus. Hutten stelde voor zichzelf al eerder een doel: in 2024 wil het bedrijf dat 60% van alle verbuikte eiwitten plantaardig zijn. De introductie van de hybride melk past dus goed in dit plaatje. Het uiteindelijke streven van de cateraar is om 50% minder dierlijke eiwitten in zijn espressobars te gebruiken.

VOORBEELDFUNCTIE

Het aanbieden van hybride melk in de koffiebars werpt zijn vruchten af. Een grote meerderheid van de bezoekers kiest voor de gemixte versie en proeft weinig verschil met koemelk. “De reacties van het publiek zijn heel positief,” vertelt Caspar van Thiel, conceptontwikkelaar bedrijfscatering & horeca bij Hutten. “Doordat we op onze locaties ook het verhaal achter de hybride melk uitleggen, maken mensen toch een bewuste keuze. We merken ook dat andere bedrijven er interesse in tonen. Het is een eerste stap in de goede richting, waarvan iedereen ziet dat hij belangrijk is.”

PLAN VOOR DUURZAME CATERING

Hutten heeft eind 2020 een nieuw Food & Beveragebeleid opgesteld. Van Thiel: “Hierin staat hoe wij om willen gaan met eten en drinken binnen het bedrijf. Het beleid rust op vijf pijlers, waar duurzaamheid er een van is. We wilden daarom een aanpassing doorvoeren die veel impact zou hebben.” Hutten zocht uit welke verandering het meeste effect zou hebben om duurzamer te ondernemen. Daarbij stuitten ze op de hoeveelheid dierlijke eiwitten die ze tot dan toe gebruikten. Het vervangen van deze dierlijke eiwitten door een plantaardige versie werd het doel.

Van Thiel: “We bekijken momenteel hoe we deze eiwittransitie het beste vorm kunnen geven. Dat gebeurt met initiatieven op locatie, zoals het aanbieden van hybride melk in de espressobars, maar ook met het aanpassen van onze recepturen.” De broodsalades van Hutten komen bijvoorbeeld uit eigen keuken. Dit maakt het voor het cateringbedrijf gemakkelijker om aanpassingen van de ingrediëntenlijst door te voeren. Van Thiel: “We proberen de tonijnsalades voor op brood nu met de helft van de hoeveelheid vis te maken en experimenteren met tofu als vervanger van ei in onze eiersalades.”

TOEKOMSTVISIE

Volgens Van Thiel is hybride melk niet de toekomst. Hij denkt vooral dat het product een handige tussenoplossing is. “We willen niet belerend zijn naar onze gasten. Ze moeten nog altijd zelf de keuze kunnen maken of ze voor een plantaardig of dierlijk product gaan. Wel denk ik dat je door smaakvolle, plantaardige of grotendeels plantaardige producten aan te bieden, de transitie voor de gast gemakkelijker maakt.”