Plantaardige burgers en vegaballetjes winnen in de supermarktkoeling steeds meer terrein op de kipfilets en kogelbiefstukken. Ook in de horeca is de omslag naar plant based eten zichtbaar: je ontkomt er als horecaondernemer niet meer aan om vegetarische en veganistische opties aan te bieden. 

Foto: Salomon FoodWorld

Sommige chefs hebben nog altijd vooroordelen over plantaardige gerechten: ze zouden saai zijn, het is gedoe of het is moeilijk om inspiratie te vinden. Nergens voor nodig: de nieuwe plant based convenience producten zijn net zo lekker en eenvoudig als hun dierlijke tegenhangers. Het hoeft echt niet moeilijk te zijn! 

De toekomst is – ook in jouw keuken – vega(n), en wel om deze redenen:

1. Vegan producten zijn voor iedereen

Plantaardige opties maak je allang niet meer alleen voor de doorgewinterde vegetariërs en veganisten. Bijna een op de vijf Nederlanders eet bewust minder vlees. Onder jongere doelgroepen is dat aandeel nog veel groter. Deze flexitariërs verwachten in de horeca plant based gerechten die hen verrassen met nieuwe smaken. Houd die brede doelgroep aan vleesminderaars in gedachten wanneer je vegan gerechten toevoegt aan je menu. 

Ga voor originele opties die iedereen aanspreken: vleeseter, flexitariër of veganist. Dat kan bijvoorbeeld met de Crunchy Chik‘n Burger of een veggie Knusper Schnitzel die exclusief verkrijgbaar zijn voor de foodservice. Zulke niet van echt te onderscheiden vleesvervangers zijn bijzondere must try producten die ook flexitariërs en alleseters willen proeven. 

Tip: probeer deze vijf veelgemaakte fouten bij plantaardige gerechten op je menukaart te vermijden.

2. Plantaardig is beter voor het milieu

Het is algemeen bekend: wie klimaatverandering wil tegengaan, kan het beste kiezen voor een grotendeels plantaardig dieet met weinig vlees. Als chef kun je daar proactief aan bijdragen door vleesporties te verkleinen en meer plantaardige keuzes op je kaart te zetten. Gasten letten ook steeds strenger op andere duurzaamheidsaspecten van hun voeding: zijn ingrediënten biologisch geteeld? Verloopt het productieproces duurzaam? Die gasten maak je blij door te koken met het seizoen of door samenwerkingen met lokale telers. 

Wil je inspringen op de trend van regionaal geproduceerde ingrediënten? Dan zit je goed met de Green Heroes Chik‘n Burger, Homestyle Burger of Knusper Schnitzel. Die plant based vleesalternatieven bestaan voor 25% uit in Nederland geteelde granen, de overige 75% komt uit Duitsland. Graan is bovendien stukken duurzamer dan het veelgebruikte soja, doordat er veel aandacht is voor gewasrotatie.

3. De nieuwste plantaardige alternatieven zijn net vlees

Hoe kunnen plantaardige producten vlees zo goed mogelijk nabootsen? Talloze voedselpioniers zoeken momenteel een antwoord op die vraag. Hoe overtuigender de vleesvervanger, hoe makkelijker het grote publiek kiest voor een plantaardig product. De kwaliteit is tegenwoordig hoog. De nieuwste plantaardige vleesalternatieven smaken niet alleen hetzelfde als hun dierlijke tegenhanger, ze zijn zelfs op dezelfde manier te bereiden. 

Die gelijkenis maakt het makkelijk in de keuken. Je hoeft nergens meer op te letten, behalve dat je de vegan burger niet per ongeluk verwisselt met de vleesvariant. Zelfs qua textuur is het onderscheid moeilijk te zien. De Green Heroes Homestyle Burger houdt de meest doorgewinterde vleeseters voor de gek met zijn rulle, lichte textuur. Hij is zelfs sappig. Omdat er geen grillsmaak is toegevoegd, kan de neutraal smakende burger voor allerlei toepassingen worden gebruikt.

Ontdek met een gratis Salomon FoodWorld samplebox welke vegan producten bij jouw zaak passen. In de box vind je deze pas gelanceerde plantaardige items:

  • Green Heroes Homestyle Burger

  • Green Heroes Crunchy Chik’n Burger

  • Green Heroes Knusper Schnitzel

  • Green Oats Burger

Vraag nu een pakket aan

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Salomon FoodWorld.