1 counter, 6 krukken en 6 gerechten op de kaart vertegenwoordigen volgens inwoners Peru’s beste cevicheria.

Midden in het centrum, omgeven door het lawaai van autogarages en voorbij scheurende wagens, vind je Al Toke Pez . Volgens inwoners de beste cevicheria van Peru.

A hole in the wall

Al Toke Pez is letterlijk a hole in the wall: één counter aan de straat, zes krukken aan één bar en zes gerechten op de kaart. Al is deze counter eigenlijk een fastfood take away bar, toch eten alle locals het liefst aan de counter. Vanuit hier kun je namelijk rechtstreeks in de keuken kijken, waar de chefs boven gigantische wokpannen en grote vlammen staan te zwoegen.

Nikkei-historie

Het restaurant wordt gerund door Tomás Matsufuji, chef en eigenaar. Hij studeerde scheikunde maar komt uit een familie van nikkei-chefs. Nikkei-chefs zijn immigranten uit Japan en zorgen voor de fusie van de Japanse en Peruviaanse keukens. En dat kun je nu nog zien. Matsufuji fuseert de twee keukens en haalt het beste uit de ingrediënten naar boven.

Laagdrempelig goed

De ingrediënten zijn van hoge kwaliteit, maar de gerechten worden tegen praktisch de kostprijs verkocht. Hierdoor blijft de prijs voor de gast laag. En dat is precies wat het team van Al Toke Pez wil: gemakkelijk, kwalitatief en betaalbaar eten voor iedereen.

Maak kennis met meer hotspots in de Peru-editie van het Food Inspiration Magazine.